Wie wird ein Edelbrand hergestellt?
Wer sich einmal mit der Verarbeitung von Obst, der Destillation und der Thematik beschäftigt hat, kommt nicht mehr davon los.
Die Qualität des Destillats beginnt im Obstgarten. Der Erhalt der Streuobstwiesen ist immens wichtig, prägen doch unsere Obstbäume stark das Landschaftsbild im positiven Sinne. Die vorentscheidende Rolle für das Resultat spielt die Auswahl des Obstes. Nur gesunde, reife und saubere Früchte mit ausgeprägtem Aroma und hohem Zuckergehalt können zu Schnaps von höchster Qualität werden.
Vor der eigentlichen Einmaischung muss für die Reinigung der Früchte gesorgt werden. Faulige Früchte, Blätter und Stiele werden entfernt und mit Hilfe des Wassers anhaftende Erdreste, Mikroorganismen und sterbende Pflanzenteil abgewaschen.
Weintrauben, Johannisbeeren, Vogelbeeren etc. müssen vor dem Einmaischen entrebelt werden.
Durch die feine Zerkleinerung der Früchte (so, dass Kerne und Steine nicht zerstört werden) wird der Zucker aus den Pflanzenzellen freigesetzt. Maischefässer oder Maischetanks eignen sich sehr gut für die Vergärung. Damit das entstehende Kohlendioxid entweichen kann, ohne dass von außen Luft eindringen kann, setzt man ein Gärverschluss auf. Gärung bedeutet, dass sich Fruchtzucker zu Alkohol umwandelt.
Zwischen 15°C und 20°C und 14 Tage bis 4 Wochen (je nach Frucht) ist die Vergärung abgeschlossen.
Nach beendeter Vergärung wird so schnell wie möglich in der Schnapsbrennerei destilliert. Das moderne Brenngerät ist mit einem Verstärker ausgestattet. Das heißt, das Gerät besteht aus Brennblase mit Heizung, dem Verstärker (Böden und Dephlegmator) und dem Kühler.
Bei der Kunst des Brennens wird der sogenannte Vorlauf sehr sorgfältig vom folgenden Teil, dem Mittel lauf, abgetrennt.
Gegen Ende der Destillation wird der sogenannte Nachlauf, dessen Stoffe das Aroma des Obstbrandes negativ beeinflussen, in ein extra Gefäß aufgefangen. Nach einer Reifung des Destillats zirka einem Jahr wird es mit weichem Wasser auf Trinkstärke herabgesetzt.
Nach der Filtration wird abgefüllt in Flaschen und zum Verkauf angeboten.
In unserer Bergdestillerie findet ihr eine große Auswahl an Edelbränden. Gefertigt in der hauseigenen Brennerei. Gerne führen wir durch unser Sortiment – am besten vereinbaren Sie eine Führung samt Verkostung und Jause!